每天都（dōu）要（yào）思考3个重（chóng）要问题，早上吃什么，中午吃（chī）什么，晚上吃什么。

关（guān）于（yú）早餐（cān），不（bú）同地域有不同（tóng）的习惯，北方可能（néng）就在路边（biān）买一个煎饼果子，中部很多地方（fāng）早上都是嗦一碗（wǎn）粉，广东人早餐最讲（jiǎng）究，喝早（zǎo）茶可以吃一大桌（zhuō）子，肠（cháng）粉、烧麦、虾（xiā）饺一应俱全。

今天咱们着重讲一下，早上吃什么最好，这个最好，既有满满的营养，做起来也十分便利，关（guān）键是无论东（dōng）西南北（běi），无论男女老（lǎo）少（shǎo），吃了都（dōu）对身体好。它就是山药，是不是特（tè）别意外？

早上吃山（shān）药，功效超强大

山药通常都是炒着吃、煲汤吃，什么时候变成早餐了？换个做（zuò）法，就能当早餐（cān）了，比如清蒸、煮（zhǔ）粥。

尤其（qí）是铁棍长山药，有健（jiàn）脾（pí）益气（qì）的功效，但食（shí）用（yòng）的时间也（yě）很有讲究，早上八点左右（yòu）是（shì）脾经最旺盛（shèng）的时候，这个时候（hòu）蒸食长山（shān）药，食（shí）物的有（yǒu）益成分会被身体更好地吸收。

清（qīng）蒸山药

山药清（qīng）蒸做早餐最省事，把山（shān）药的须毛稍微刮（guā）一下，用清水搓洗去（qù）泥，然后切成段（duàn），放（fàng）火上蒸大约20分钟即可。

根据山药的薄厚（hòu）不同，蒸的时间也不同，这个需（xū）要每（měi）个人根据实（shí）际情况（kuàng）和火候来调整，如果实在不清楚它是不是熟透，可以（yǐ）像蒸红薯一样用筷子扎扎看。

山（shān）药蒸熟就行了，不要过分加工，否则山（shān）药里面（miàn）的粘液蛋白破坏了，所起（qǐ）到的健脾（pí）、养胃（wèi）的作用，就会大打（dǎ）折扣。

蒸熟之后，可以去皮后直接吃，刚开始可能会觉（jiào）得太清淡，但逐渐就能吃到（dào）食材原（yuán）本（běn）的甜味，清（qīng）鲜绵软。如果不习惯直接吃，也可以（yǐ）吃蘸点果酱或白糖。

山药粥（zhōu）

说（shuō）到早餐，那自然是（shì）离不开粥了，而山药是非常（cháng）百（bǎi）搭的煮（zhǔ）粥食（shí）材（cái）。

清（qīng）末（mò）有个名（míng）医（yī）叫张锡纯，大爱山（shān）药，在他的著作《医学衷中（zhōng）参西录》记载了这样一个故事（shì）：有一个出嫁的女子患上泄（xiè）泻，一连好几（jǐ）个（gè）月，泄得就剩一（yī）把骨头了，最后张锡纯（chún）建议，将山药煮粥服用，每日三次，没想到（dào）连喝了三个（gè）月，女子逐渐恢复（fù）了健康。

煮粥时放入山药块，再加（jiā）上（shàng）几颗撕开（kāi）的红枣，孩（hái）子和老人（rén）最适合吃。因为这（zhè）两类人群的（de）牙口都不（bú）太好，而且消化（huà）系（xì）统比较（jiào）弱，而山药粥十分易（yì）于消化。

此外，脾胃虚弱或消化（huà）不良的（de）人也适合喝山药粥。还可以做花生山药粥、枸杞（qǐ）山药粥（zhōu）、桂圆（yuán）山药粥、南瓜（guā）山药（yào）粥等。

红枣山药（yào）粥

食材

红枣10枚，鲜山药（yào）200克，粳米100克，白糖（táng）适量。

功效

1、粳米、红枣提前浸泡（pào）半小时（shí），在粳米中（zhōng）滴几滴油，拌一下，放置5分（fèn）钟（zhōng）；山药（yào）去皮，切小粒（lì），浸泡，以（yǐ）防（fáng）变色。

2、锅中倒入适量清水（shuǐ），加入（rù）粳米搅动，水开后（hòu）小火煮。

3、待米（mǐ）粒松软后倒入山药、红（hóng）枣（zǎo），小火慢慢熬（áo），用勺搅拌，直到米粥黏（nián）软即可。

山药（yào）泥

山（shān）药泥更适（shì）合幼儿以及牙口不好的老人（rén）吃，功效是一样的。要想（xiǎng）做出有型绵软的山药泥，山药的（de）选择是（shì）很重要的。一定要选（xuǎn）那种水分少、有面的山药，也（yě）就是铁棍山药。如果用那种看起来有些清透的（de）脆山药，做出来的（de）成品就（jiù）会很稀，不（bú）成型。

南瓜山药泥

食材

山药(300克（kè）)、南瓜(300克)、蜂蜜（mì）(适量)。

做法

1、将山药洗净，切成小段；南瓜去皮，切厚片，放（fàng）入蒸锅中蒸熟。

2、将蒸好的南（nán）瓜捣成（chéng）泥（ní）备用（yòng）。

3、将蒸（zhēng）好的山药去（qù）皮（pí）捣成泥，两种泥混合。

4、淋上蜂蜜即（jí）可。

提（tí）醒：山药去皮后会氧（yǎng）化变黑，所以要将山药蒸熟后再去（qù）皮。

山药有四忌

1、山药淀粉含量高，糖友（yǒu）不可（kě）一次吃过量的山药，如（rú）果（guǒ）偏爱食山药，那（nà）么应适当减少主（zhǔ）食的量。

2、在吃（chī）火锅时，最好少吃山（shān）药（yào），否则容易上火（huǒ）。

3、男性（xìng）患（huàn）前（qián）列腺（xiàn）癌（ái）、女性患乳腺癌不（bú）宜食用山药。

4、大便干（gàn）燥、便（biàn）秘者最好少吃山药。

山药怎么选

在选购的时候，大小（xiǎo）一（yī）样（yàng）的山药，较重的较好，同一品种的山药须毛越多（duō）的越好，须毛越（yuè）多的山药口（kǒu）感更面（miàn），含山药多糖更（gèng）多。营养也更好，最后再看横切（qiē）面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如（rú）果表面有异（yì）常斑点的山药（yào）绝对不能买，因为这可能已经感染（rǎn）过病害，还要注意山药（yào）断面应（yīng）带（dài）有黏液，外皮无损伤。

山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用（yòng）手将其握10分钟左右，如山药（yào）出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山（shān）药横断面（miàn）黏液会化成水（shuǐ），有硬心且（qiě）肉色（sè）发红、质量差。

山药当早餐，功效赛人参

山药的淀（diàn）粉含量比一般蔬菜普遍要高（gāo），所（suǒ）以山（shān）药可以作为主食的（de）一部分，而（ér）不是只当菜来吃。

有人觉得（dé）山药（yào）就是土里（lǐ）的（de）根（gēn）块，不（bú）值钱，要补的话也得是人参、燕窝之（zhī）类的，但是山药有（yǒu）徐徐调补之功（gōng），是其他中药很（hěn）难达（dá）到的（de）。

中医认为山药有补脾肺肾、益气养（yǎng）阴的（de）功（gōng）效。现代医学认为其营养价值十（shí）分高（gāo），里面含（hán）有丰（fēng）富的淀粉酶（méi）、脂肪、蛋白（bái）质、多种维生素等（děng）。具有降血糖（táng）血（xuè）脂、增强免疫力（lì）、抗衰老等作（zuò）用，好处数不胜数。

1、三高降了（le）

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻（zǔ）止血脂在血管（guǎn）壁的沉淀，预防心血管疾病，有降血（xuè）压、降血脂、安稳心神的（de）功（gōng）效。山药含有粘液蛋白，有降低血（xuè）糖的作用，长期食用，也有（yǒu）防（fáng）治糖尿（niào）病的功效。

山药作为薯类，是（shì）非常（cháng）好的高钾低钠的（de）食物，也（yě）是糖尿病、高（gāo）血压、高血脂患者不可多得（dé）的美食。

2、湿气（qì）没了

山（shān）药含有（yǒu）淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的（de）药食两用（yòng）之（zhī）品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可（kě）食用。

在中医（yī）上，湿对应的内（nèi）脏是脾；脾（pí）胃功能不好时（shí），就（jiù）容易（yì）生湿气。而且，脾主运（yùn）化，排（pái）湿需要能量（liàng），需要（yào）脾（pí）胃运化食（shí）物（wù）。脾胃（wèi）功能强大（dà），湿气（qì）自然无处藏身。而山（shān）药性（xìng）平，适合绝大多数人。

3、肾不虚了（le）

山药（yào）含有多种营（yíng）养素，有强（qiáng）健（jiàn）机体，滋肾益精的作用。中药六味（wèi）地（dì）黄丸、八味地（dì）黄丸、归（guī）芍地（dì）黄（huáng）丸等（děng）这些大家（jiā）很熟悉（xī）的药品，都添加了山药，可见其补肾功（gōng）力。

4、肺养好了（le）

立秋后，不少（shǎo）人（rén）感（gǎn）觉口（kǒu）干舌燥、声（shēng）哑干（gàn）咳、皮肤干燥等，这是（shì）秋季最（zuì）明显的气候特点“燥（zào）”，对肺部和（hé）喉咙的伤害比（bǐ）较大。山（shān）药含（hán）有皂（zào）甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用（yòng），所（suǒ）以可益肺（fèi）气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽，久（jiǔ）咳（ké）等症状。

5、人年轻了

山药（yào）是难得的药（yào）食（shí）同源好物，含有多种丰富的氨基酸（suān）等（děng）物（wù）质，例如自由氨基酸、多酚氧化（huà）酶、维生素C、碘质、16种（zhǒng）氨基酸。氨基（jī）酸可以修复破（pò）损细胞、破损因（yīn）子等（děng），所以（yǐ）有很好的养颜作用，坚持吃（chī）上半个月，整个人都会感觉焕然一新。

6、癌症远了

山药被视为一个癌症终（zhōng）结者，尤其（qí）对结肠癌的防治（zhì）有很好的（de）效果。山药块茎中的（de）膳食纤维可以防止有毒（dú）化（huà）合物在结肠（cháng）粘膜的附着；另外，山药里的（de）维生（shēng）素A也为人体对抗肺部和口腔（qiāng）癌症提供了（le）保护（hù）。

没想（xiǎng）到，把早（zǎo）餐（cān）换成山药，竟（jìng）然这（zhè）么厉害，快点试试吧，秋冬吃尤其好！

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